三访嘟嘟糕

李国樑

自从找回嘟嘟糕这种传统小吃的味觉后,忍不住三访嘟嘟糕,这回找寻的是怡丰城(Vivocity)“牛车水陈家祖传嘟嘟糕”。根据现场顾客的口音,嘟嘟糕其实也吸引了许多来自中国的华人。
Tu tu kueh 7

马来人也烹制嘟嘟糕,叫做Putu Piring,模具较大,馅料不是椰子或花生,而是黑色的椰糖,椰子放在一旁沾着吃。

“牛车水陈家祖传嘟嘟糕”说当年的嘟嘟糕不那么小,而是像松糕那样,有顾客购买时才切成小块。后来觉得这样卖糕很麻烦,动动脑筋后才出了小模具这个点子,一直沿用至今。

嘟嘟糕要做得吃,必须遵守“四不”:不黏牙、不哽喉、湿而不软、干而不硬。

嘟嘟糕的准备功夫就像其他华族美食一样,马虎不得,否则就失去美食的味道。嘟嘟糕的食材秘诀是必须使用香米。将香米和白糖一起磨碎,采用新鲜的椰子屑和椰糖半炒约一个小时。椰子馅料不能一味干炒,太干会失去椰子的味道;花生加黄糖的煮法也是一样。

我们看到的是一分钟蒸熟的嘟嘟糕,蒸久了就会湿软而黏牙。此外不好吃的嘟嘟糕最主要的原因就是使用碎米来磨成米粉,大大影响了可口度。
Tu tu kueh 9

嘟嘟糕这门生意能维持下去吗?现在的租金成千上万,嘟嘟糕五个$3,以每日租金$200元来计算,必须卖约400个来支付租金,加上食材的成本与劳工…唔…

Advertisements

Leave a comment

Filed under 生活展馆:本地美食

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s