再谈嘟嘟糕

李国樑

之前曾经提过 Havelock Road 城隍庙附近 Blk 22小贩中心有家传三代的陈家嘟嘟糕,80年祖传基业,可能是最古老的老字号。Tu tu kueh 5

根据陈家嘟嘟糕的说法,福建先民来到南洋后,将福建的‘sung kueh’(松糕)本土化,除了体积变小外,也以本地的椰子和花生做馅料,取名嘟嘟糕。我们一路来认为嘟嘟糕的名字来自嘟嘟车上的小喇叭,陈家嘟嘟糕说是以前使用火炭的蒸锅,嘟嘟糕蒸熟后会发出嘟嘟声,所以叫嘟嘟糕。Tu tu kueh 6

在大街小巷寻寻觅觅之后,多学了一些嘟嘟糕的传承之谜。唐城坊的老陈嘟嘟糕说Queensway, Ion 和唐城坊的老陈嘟嘟糕来自同一个家族,嘟嘟糕好吃与否,秘诀在于占米粉这个垫底的食材。必须选用上等,最好是香米来做原料,吃起来才有香味和弹性。

至于为何老陈嘟嘟糕,陈家嘟嘟糕(Havelock Road Blk22)和陈家祖传牛车水嘟嘟糕(Vivocity)都姓陈,早年捐献嘟嘟车给博物馆的陈健金先生也姓陈,能够“顶”到今天的嘟嘟糕似乎都是陈家,可能源自上世纪1940年代.
Tu tu kueh 4

当时有一群来自福建同一个陈姓村落的移民在甘榜巴鲁(Kampong Bahru)安家。他们将家乡的健康美味的糕点带到南洋,加上在南洋就地取材的椰子和花生做馅料,制造出健康的美食。

根据老陈嘟嘟糕的说法,嘟嘟糕的称谓来自那辆三轮手推车。推的福建话是“嘟”,所以推啊推的就变成“嘟嘟”,这就是嘟嘟糕名称的由来。

(待续…)

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Filed under 生活展馆:本地美食

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