很新加坡派的嘟嘟糕

李国樑

嘟嘟糕是一种类似小蒸糕的食物,先舀起米粉填在模具上,置入椰子或花生馅料,再舖上一层米粉,以白纱布盖住模子上以保持湿气,在蒸屉里蒸熟后,将白嫩可爱的嘟嘟糕放在班兰叶上就大功告成了。简朴的嘟嘟糕用的都是地道南洋风味的食材,冒着热气、还有点烫手,融在嘴里却又是那么的芬芳

嘟嘟糕保留着80年的古早味,许多在艰难的环境中成长的过来人都会怀念嘟嘟糕那简单扎实的口感,交织成一种难以忘怀的味觉。

以前卖米粉糕的路边小贩骑着三轮车,沿途按住“嘟嘟”响的喇叭来叫卖,久而久之,大家都把这种蒸糕称为“嘟嘟糕”。Tu tu kueh 2我小时候最常在牛车水广合源街和戏院横街的交界处吃椰子风味的嘟嘟糕,两毛钱五个,必须在热腾腾的那一刻放在嘴里,冷了味道就差远了。

嘟嘟糕小贩在时代的洪流中逐渐消失身影,新加坡国家博物馆展示的是陈健金先生在1980年代搬入小贩中心后所捐献的嘟嘟车,绿色的车身永远告别了沿街叫卖的年代。Tu tu kueh 1如今见过的几家嘟嘟糕,说来奇怪,同样都是陈姓的。怡丰城的“大食代”有一家“牛车水陈家嘟嘟糕”,是在牛车水做了40多年的老字号,女皇道购物中心有女皇镇老陈嘟嘟糕,Havelock Road城隍庙附近 Blk 22小贩中心有家传三代的陈家嘟嘟糕,80年祖传基业,可能是最古老的老字号。

根据陈家嘟嘟糕的说法,福建先民来到南洋后,将福建的‘sung kueh’(松糕)本土化,除了体积变小外,也以本地的椰子和花生做馅料,取名嘟嘟糕。我们一路来认为嘟嘟糕的名字来自嘟嘟车上的小喇叭,陈家嘟嘟糕说是以前使用火炭的蒸锅,嘟嘟糕蒸熟后会发出嘟嘟声,所以叫嘟嘟糕。Tu tu kueh 3

(待续…)

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Filed under 生活展馆:本地美食

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